所谓“千沸水”是指蒸锅水、回锅水、煮沸时问过长的开水和煤炉上烧开的隔夜水。这些水均有危害人体健康的微量元素或微量化学物质。另外，饮用水经过反复煮沸后，水中所含的钙、镁、氯和其他重金属元素会增加，这对人的肾脏等器官会产生不良影响。例如蒸锅水，因经过反复煮沸，水中的有益元素被破坏，水中所含的硝酸盐在还原菌作用下变成亚硝酸盐。随着水分的不断蒸发，亚硝酸盐的比例不断增大，而亚硝酸盐是一种常见的致癌物质。